寒冷的北方冬季，在老家一家人围坐在一起吃一顿热乎乎的炖鱼，幸福又亲切；朋友聚会，在觥筹交错中吃一条炖鱼，尝尽人间美酒的辛辣，又感受到了鱼肉的鲜美……今天教大家来做一道地道东北菜，得莫利炖鱼。说起得莫利炖鱼，得先讲下它的由来，得莫利炖鱼已有百多年的历史，得莫利”一词是俄语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打渔来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子，白菜炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。以上就是得莫利炖鱼的由来，做菜知其由，下面给大家介绍得莫利炖鱼的做法

1.材料：

鲤鱼一条（淡水鱼均可），豆腐一块，白菜一颗，粉条一袋，花椒，八角，香叶，桂皮，葱一根，姜一块，蒜一头，还有干辣椒几根（视口味而定），豆瓣酱一勺，盐，味精，料酒，糖（一小勺，也可以不加），香菜一小根（不喜欢也可以不用）

2.开始制作：

鲤鱼去鳞去内脏洗净，改刀，控干水分（稍有点水也可以），然后过油煎两三分钟，拿出备用，香菜切成香菜碎

锅内加入适量食用油，待油温到五成热左右放入豆瓣酱翻炒（油温低些不易溅），出香味后放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，八角继续炒香，然后放入鲤鱼，加清水没过鱼身，倒入适量酱油，料酒，盐和糖（俗话说得好，要想鲜，加点甜），加香叶和桂皮待水开后转至小火炖十五分或二十分钟。

之后放入粉条，白菜，豆腐，注意放置先后顺序，豆腐易烂，粉条略微耐炖，加菜后，视锅内汤水，汤多则大火熬汤，汤少则小火炖煮，后再炖制五到十分钟，撒上切好的香菜碎即可出锅，鲜香美味的得莫利炖鱼就完成啦！

3.总结

炖制过程中尽量不要翻动鱼身，保证出锅后鱼身的完整，出锅时最好拿盆装，一是菜多，普通鱼盘装不下，二也是最主要的一点，盆子看着就有东北的豪爽感觉（呲牙，手动比心）

好了，以上就是一道美味又富有地方特色的佳肴得莫利炖鱼的制作过程，每天一道家常美味的制作分享。做菜，品味生活，感谢大家！